Recettes

- Pour la recette avec de la mélasse, j'utilise de la mélasse noire mais il est possible d'utiliser de la mélasse brune (coupée au sirop de glucose).
- La poudre à pâte c'est de la levure chimique. Ici, on appelle ça souvent de la poudre à pâte mais c'est seulement une autre façon de dire levure chimique.
- La farine de maïs jeune c'est de la semoule de maïs très fine, type Fumetto ou de marque P.A.N. (vendue en sac de 1kg). Cette farine est souvent utilisée pour la préparation de gâteaux ou de pains, mais elle est aussi utilisée pour étaler la pâte à pizza. Elle apporte de la colloration et de la légèreté.
- La levure Fleischmann’s rapide est de la levure boulangère lyophilisée.
- La boite de maïs lessivé c'est du maïs en boîte. Peu importe la marque de la boîte, elle fera l'affaire.

Pas de prob pour cookies.
Par contre si vous mettez de la macadamia, préférez le chocolat noir voir au lait. Les noix sont très grasses et le chocolat blanc aussi, ça risque d'être trop écoeurant

C'est noté car je n'aime pas trop le sucré.^^

Allez zou nouvelle recette de tata Moochette (Et cette fois c'est du secret de famille ! Attention !,)

foccacia


- 500gr de farine type 00 (farine à pizza, on en trouve facilement en supermarché maintenant)
- 1 c. à c. De sel fin
- une petite poignée de gros sel ou fleur de sel
- 300 ml d'eau Pas trop chaude mais pas trop tiède non plus
- 20 gr de levure boulangère fraiche
- thym, romarin, sariette, origan (vous pouvez utiliser des herbes de Provence toutes prêtes)
- huile d'olive

Delayer la levure dans l'eau, laisser reposer 5 mn. Ajouter la farine, le sel fin et les herbes, pétrir la pâte. Perso je le fais à la main, il faut au moins bien 5 mn de pétrissage. Ajoutez environ 10 à 15 cl l'huile d'olive recommencer à pétrir jusqu'à obtenir un pâte souple et ne collant plus au doigts (ça prend entre 5 à 10mn). Bouler la pâte et laisser reposer dans un grand récipient recouvert d'un linge humide ou qui se ferme hermétiquement pendant minimum 1h.

Mettre un papier sulfurisé dans un grand plat à gratin, huiler (d'olive toujours)légèrement le fond, installer la pate reposée sant trop la manipuler, et étaler la sur 3 gros centimètre de haut. Laisser reposer encore 20 mn

Prechauffer le four à 250°C (si, vous pouvez, chaleur tournante et sol, si vous avez un four à pizza banco !).

Dernière étape avant d'enfourner, parsemer de gros sel la foccacia. Puis avec 2 doigts, faire des trous tous les centimètres et enfin verser généreusement de l'huile d'olive. Le secret c'est que le pain frit pratiquement au four.

Enfourner et laisser cuire jusqu'à obtenir une croûte dorée. Une fois le pain retirer du four attendre 5 mn avant de le démouler pour laisser le pain boire éventuellement l'huile. Mettre sur une grille pour finir.

Humm je m'en lèche déjà les doigts, avec quoi la consomme t'on cette foccacia ? J'adore les traditions !
Merci du partage !

Humm je m'en lèche déjà les doigts, avec quoi la consomme t'on cette foccacia ? J'adore les traditions !
Merci du partage !

Seule c'est déjà bon ou alors avec de la charcuterie ou du fromage. Perso c'est nature, encore tiède.

Du proscuitto, de la coppa ou du parmesan. On peut aussi saucer un plat d'osso bucco. Mais c'est vrai que simplement la manger nature, elle se suffit.
Moi ça me rappelle mon enfance et les vacances à Gêne, les boulangeries avec leur foccacia sur un mètre d'étal que l'on te coupait à la taille désiré et qu'on emballait dans un papier vite gras. Du vendeur de pastèque qui te faisait les parts à l'emporter. Du glacier ambulant qui faisait les meilleurs glaces du monde... Aaahhhh, nostalgie !

Charcuteries et fromages, ça en fait du gras !
Merci pour ces retours Moochette, si ce sujet pouvait permettre de raconter ses expériences cela m'honorerait.
Personnellement la tortilla est mon meilleur souvenir rapporté d'Espagne où j'ai vécu chez l'habitant, en l'apprenant d'un père strict et austère qui vantait les traditions de son pays !
Si le tout aussi voyageur Donatien avait des anecdotes, je serait preneur ! M'enfin, j'ai pas encore tout lu de ses recettes, il y a peut-être caché des anecdotes !

Je donnerai ce soir la recette d'un dîner complet qui me vient de la mère d'une amie au Japon. Un autre jour, je partagerai d'autres recettes que j'ai appris lors de mes voyages et également ceux de mes ancêtres.

J'ai été invité par des amis(es) à visiter leur pays, le japon, il y a plusieurs années de cela. Ils connaissaient ma passion pour ce pays, son histoire, ses coutumes et sa nourriture. Ils me firent visiter tous les endroits qu'ils préféraient. Quatre jours plus tard (environ) après mon arrivée au pays, une amie me conviait chez ses parents pour un repas dit traditionnel de sa famille. Elle avait demandé à sa mère de me faire découvrir un met que je n'avais encore jamais eu l'occasion de déguster. (J'ai bien apprécié car je n'avais pas réellement connu de repas familiale avant cela.)

Le gohan 御飯 (le repas) fut excellent. Il s'agissait d'une soupe de miso en entrée fait à base de dashi (son boullion dont je donnerai la recette avant la soupe de miso en entière), d'un riz au jasmin et légumes grillés miel-miso, et en accompagnement, trois plats (Tempura, Nikujaga et Tsukemono).

La mère de mon amie a bien voulu partager sa recette avec moi et je l'ai remercié pour cela, et je la remercie encore aujourd'hui.

Le dashi (l'équivalent d'un bouillon de légume)
Pour 1,5 litres de dashi / La préparation dure 5 minutes + une nuit de repos

Ingrédients :
3 shiitake séchés
2 morceaux d'algue kombu
1,5 litres d'eau

Opérations :
1. Rincez vos morceaux de kombu à l'eau.

2. Faites quelque entailles dans le kombu.

3. Dans une carafe, ou un saladier mettez le kombu, les shiitake et recouvrez d'eau fraîche. Posez un ramequin ou un petit bol sur les champignons pour vous assurer qu'ils soient bien recouverts par l'eau.

4. Laissez reposer une nuit.

5. Filtrez : c'est prêt!

6. Lorsque vous ferez bouillir, vous observerez qu'une mousse blanche se forme, retirez-la à l'aide d'une écumoire.

*Ce bouillon est utilisez pour cuire le riz, faire les soupes, etc. Il ajoutera un goût savoureux à tous les repas!


La soupe miso
Pour 4 personnes / Temps de préparation : 20 minutes / Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients :
4 feuilles de nori
150 g de tofu
1/2 oignon cébette
60 g de pâte de miso
8 cl de dashi (environ 5 cuillère à soupe de bouillon)
Quelques champignons de votre préférence
Sel et poivre
80 cl d’eau

Opérations :
1. Dans une casserole, réchauffez le Dashi.

2. Quand il bout, une mousse se forme. Ôtez-la à l'aide d'une écumoire.

3. Une fois le bouillon chaud, mettre de côté.

4. Faites ensuite chauffer 80 cl d’eau. Poivrez, puis mettez la pâte de miso et le bouillon dans la casserol. Laissez mijoter pendant 10 minutes. Pour y déposer la pâte de mison, munissez vous d'un chinois, placez-y la pâte de Miso et dissolvez-la en plongeant le chinois dans le bouillon et en vous aidant d'une cuillère (ou de baguettes).

5. Pour le tofu, coupez-le en petits dés, puis hachez finement l’oignon. Faites ensuite des petites lamelles avec les feuilles de nori, détachées au préalable. Mettez tous ces ingrédients dans le bouillon et laissez chauffer 15 minutes.

6. Coupez finement les champignons et ajoutez à la préparation. Salez légèrement.

7. Vous pouvez servir cette soupe dans des bols.

*Servez bien chaud, pour ajouter une touche très authentique à votre repas japonais.


Riz au jasmin et légumes grillés miel-miso
Portion pour 2 à 4 personnes / Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients :
225g de crevettes tigrées
11oz de filets mignons
1 aubergine
2 oignons verts
225g de bébés bok choys
20g de pâte de miso blanc
30ml de vinaigre de riz
14g de miel
160g de riz au jasmin
15g de furikake doux (graines de sésame noires, graines de sésame blanches, flocons d'algue nori, sucre, sel kasher ou autres)
3 à 6 c. à s. de beurre
Huile d’olive
Huile

Opérations :
1. Cuire le riz
Dans un petit bol, laisser ramollir 3 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) à température ambiante. Dans une casserole moyenne, mélanger le riz, 1 ½ tasse d’eau (doubler pour 4 portions) et une grosse pincée de sel; porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 14 à 16 min, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que l’eau soit absorbée. Retirer du feu; laisser reposer à couvert 5 min. Ajouter la moitié du vinaigre de riz (15ml) et ⅓ du furikake doux. Garder au chaud.

2. Entretemps, couper l’aubergine en rondelles de ½ po. Jeter le pied des bok choys; couper les bok choys en deux sur la longueur (en quatre s’ils sont gros). Trancher finement les oignons verts; séparer les bulbes blancs des tiges vertes. Dans un grand bol, mélanger les aubergines, les bok choys et un filet d’huile; Au bol de beurre ramolli cité à l'étape 1, incorporer ½ du miso, ½ du miel, ½ des bulbes d’oignons verts et ½ du furikake doux restant.

3. Entretemps, chauffer le BBQ (ou poêle-grill) à feu vif; huiler le grill. Assécher les filets mignons avec un essuie-tout. Griller sur le BBQ (ou dans une poêle-grill chauffée avec un filet d’huile d’olive à feu moyen-vif) 3 à 5 min par côté, jusqu’à la cuisson voulue. Transférer sur une planche; laisser les sucs dans la poêle-grill et la réserver, si vous en utilisez une (ce qui est préférable pour réutiliser les sucs plus tard). Couvrir et laisser reposer au moins 5 minutes avant de trancher dans le sens contraire des fibres.

4. Griller les légumes sur le BBQ (ou quelques-uns à la fois dans la poêle-grill avec les sucs réservés et les chauffés à feu moyen-vif, en ajoutant de l’huile entre les lots) 1 à 3 minutes par côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres. Transférer dans le même bol; réserver la poêle-gril si vous en utilisez une pour garder toutes les saveurs (ce que je suggère). Incorporer le miso, le miel, le vinaigre et les bulbes d’oignons verts restants.

5. Assécher les crevettes avec un essuie-tout (les équeuter, au goût). Assaisonner avec le furikake doux restant. Griller sur le BBQ (ou dans la poêle-grill réservée et chauffez avec un filet d’huile à feu moyen-vif) 1 à 2 minutes par côté, jusqu’à ce qu’elles soient opaques et bien cuites.

6. À la casserole de riz, incorporer ½ du beurre au furikake. Répartir le riz entre les assiettes. Déposer les filets mignons, les légumes et les crevettes sur le dessus. Arroser les filets mignons avec le beurre au furikake restant. Garnir avec les tiges d’oignons verts.


Tempura de légumes
Portions : 4 / Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients :
1 litre (4 tasses) d’huile de canola ou d’arachide

Pour la sauce :
60 ml (1/4 de tasse) de sauce soya ou de tamari
30 ml (2 c. à soupe) de mirin ou de miel
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz
10 ml (2 c. à thé) de graines de sésame

Pour les légumes :
1 poivron rouge
1 courgette
1 patate douce
4 champignons shiitake coupés en deux
8 pois sucrés ou pois mange-tout

Pour la pâte :
1 oeuf 250 ml
(1 tasse) d’eau glacée
500 ml (2 tasses) de farine
5 ml (1 c. à thé) de wasabi en poudre (facultatif)

Opérations :
1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce et réserver.

2. Couper le poivron en huit morceaux. Trancher la courgette et la patate douce en rondelles épaisses. Réserver.

3. Dans une casserole, chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 190 °C (375 °F) au thermomètre à bonbon.

4. Dans un grand récipient, fouetter l’oeuf avec l’eau.

5. Tout en fouettant, incorporer graduellement 350 ml (1 1/2 tasse) de farine et le wasabi.

6. Verser le reste de la farine dans un sac hermétique.

7. Enfariner quelques légumes à la fois. Secouer pour enlever l’excédent, puis enrober de pâte.

8. Plonger délicatement les légumes dans l’huile chaude. Cuire de 2 à 3 minutes en les retournant en cours de cuisson.

9. Égoutter sur du papier absorbant et servir avec la sauce.


Le Nikujaga
Le nikujaga (肉じゃが), signifiant “viande et pomme de terre” est un plat japonais principalement composé de viandes, pommes de terre et oignons cuits dans un bouillon de dashi. Il suffir de refaire la recette de bouillon de dashi qui est citée ci-haut. Pour plus de commodité, je vais l'ajouté de nouveau.

Le dashi (bouillon de légume)
Pour 1,5 litres de dashi / La préparation dure 5 minutes + une nuit de repos

Ingrédients :
3 shiitake séchés
2 morceaux d'algue kombu
1,5 litres d'eau

Opérations :
1. Rincez vos morceaux de kombu à l'eau.

2. Faites quelque entailles dans le kombu.

3. Dans une carafe, ou un saladier mettez le kombu, les shiitake et recouvrez d'eau fraîche. Posez un ramequin ou un petit bol sur les champignons pour vous assurer qu'ils soient bien recouverts par l'eau.

4. Laissez reposer une nuit.

5. Filtrez : c'est prêt!

6. Lorsque vous ferez bouillir, vous observerez qu'une mousse blanche se forme, retirez-la à l'aide d'une écumoire.


Nikujaga (suite après la préparation du dashi)
Portions : 4 personnes / Temps de préparation : 20 min. / Cuisson : 25 min. / Total : 45 min.

Ingrédients :
1 gros oignon coupé en 10 quartiers
1 petite carotte coupée dans le sens de la longueur, puis en tranches
2 pommes de terre blanches moyennes, coupées en 4
250 g de viande de bœuf émincée
100 g de nouilles shirataki
20 g de petits pois
20 g de pois gourmands
1 cuillère à soupe d’huile végétale
500 ml de bouillon de dashi
4 cuillères à soupe de mirin
4 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de saké
1 cuillère à soupe de sucre (blanc)

Opérations :
1. Faire cuire les petits pois et les pois gourmands pendant 30 secondes dans un grand bain d’eau en ébullition. Les égoutter.

2. Rincer et égoutter les nouilles shirataki. Puis, les cuire dans un grand bain d’eau en ébullition pendant 1 minute. Les égoutter.

3. Dans un grand faitout, chauffer l'huile à feu moyen et y faire revenir l'oignon pendant 2 minutes.

4. Ajouter la viande et la faire revenir jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rosée.

5. Ajouter les pommes de terre, les carottes et les nouilles shirataki.

6. Les ingrédients doivent être posés dans le faitout sur une seule couche, bien à plat, et sans être mélangés.

7. Ajouter le bouillon de dashi, le mirin, le saké, la sauce soja et le sucre et porter à ébullition à feu fort.

8. Au bout de 1 minute, baisser le feu et couvrir le faitout d’un couvercle classique (ou d’un otoshi buta) puis, cuire à feu moyen pendant 20 minutes.

9. Écumer de temps en temps si nécessaire et s’assurer que tous les ingrédients sont recouverts de bouillon.

10. Ne pas mélanger les ingrédients pendant la cuisson.

11. Éteindre le feu et laisser reposer 30 minutes.

12. Juste avant de servir, ajouter les petits pois et les pois gourmands puis réchauffer à nouveau.


Tsukemono
Il sera question d'un Tsukemono express et délicieux, fait d'asazuke de chou, carotte et concombre.

Ingrédients :
3 ou 4 belles feuilles de chou chinois (environ 200g)
1/2 carotte
1 mini-concombre (ou 1/2 concombre)
1 bande de 1,5cm de large de peau de yuzu (ou citron)
1 c à soupe de sel très rase

Opérations :
1. Commencez par retirer la côte dure des feuilles de chou, puis émincez les feuilles en bandelettes de 1cm de large. Réservez.

2. Lavez bien, séchez puis émincez le concombre en rondelles de 2mm environ. Réservez.

3. Pelez la carotte, puis détaillez-la en julienne : coupez-la en lamelles dans le sens de la hauteur, puis empilez les lamelles pour les couper en fins bâtonnets. Réservez.

4. Retirez tout le blanc de la peau du yuzu et coupez les zestes en très fines lamelles.

5. Placez tous les ingrédients dans un récipient dans lequel vous pourrez placer un poids (assiettes, sac plein d’eau, objet en verre, boîte de conserve). Ajoutez le sel et malaxez pour bien le répartir.

6. Placez le poids de votre choix.
*Pour ma part, j’ai un bol à couvercle et j’empile quelques soucoupes à café avant de fermer.

7. Laissez vos légumes ainsi lestés toute une nuit à température ambiante. Le lendemain, si vous ne consommez pas votre asazuke tout de suite, vous pouvez retirer l’eau et le placer au frais.

8. Au moment de servir retirez le poids et vous verrez toute l’eau rendue par les légumes durant le processus de légère fermentation. Pressez alors énergiquement les légumes par petites quantités dans votre main. C’est le secret des tsukemonos réussis.

9. Servez dans un bol comme une petite salade ou sur une coupelle en pickle pour accompagner un plat. Vous pouvez mettre quelques gouttes de sauce de soja selon votre goût.

Variante en bonus :
Vous pouvez les servir avec un autre asazuke, du chou de Bruxelles. Laissez poser, dans un sac hermétique et à température ambiante, 4 choux nettoyés et fendus en 2, dans 15 cl d’eau filtrée salée d’1 c à café de sel, avec un morceau d’algue kombu. Pressez à la main le lendemain et dégustez. C’est tout.


Voici une autre variante du Tsukemono que j'aime beaucoup.

Tsukemono rapide (asazuke) de daikon au yuzu
Pour 4 petites coupelles

Ingrédients :
1 petit daikon blanc (ou vert) ou un tronçon de 15 cm environ (350 g de radis)
1 c à café bombée de sel (non traité de préférence)
1 bande de 5 cm d’écorce de yuzu (ou d’un autre agrume, mandarine ou citron) ; on trouve aussi de l’écorce de yuzu séché dans les magasins d’épices

Opérations :

1. Pelez le daikon et taillez-le en tranches de 1 à 3 mm, selon que vous les voulez plus ou moins épais ; cette opération peut se faire au couteau ou à la mandoline (que je préfère). Recoupez les tranches en 2 pour obtenir des demi-lunes si le radis a un gros diamètre.

2. Prélevez le zeste du yuzu bien nettoyé et taillez-le en très fins bâtonnets.

3. Placez les deux dans un bol avec le sel et mélangez. Transvasez dans un récipient à couvercle avec un poids par-dessus (ou dans un petit pot japonais à tsukemono avec une presse, un ressort ou un poids intégré).

4. Laissez reposer 3 heures à température ambiante ou une nuit au frais.

5. Au moment de servir, égouttez et pressez fort dans vos mains les tranches de radis et disposez joliment avec un peu de zeste dans des coupelles.

Voilà. Itadakimasu !

Si le tout aussi voyageur Donatien avait des anecdotes, je serait preneur ! M'enfin, j'ai pas encore tout lu de ses recettes, il y a peut-être caché des anecdotes !

Il y en a. J'en mettrai plus si cela vous fait plaisir.^^

Une recette c'est comme une bonne histoire, elle n'est appréciée pleinement qu'avec son emballage de traditions et d'anecdotes !

Je suis admiratif, vous devenez l'un de mes modèles mon cher Donatien ! Hâte de tester tout ça !

Aux vues de toutes ces recettes alléchantes ce topic commence à être d'utilité publique.

Je sens que je vais prendre quelques kilos avec tout ça.

Aux vues de toutes ces recettes alléchantes ce topic commence à être d'utilité publique.

Je sens que je vais prendre quelques kilos avec tout ça.

Je me faisais la réflexion, ça fait envie, je me réjouis d'avoir plein d'intolérance. Je ne peux rien faire de tout ça ;)

Je me faisais la réflexion, ça fait envie, je me réjouis d'avoir plein d'intolérance. Je ne peux rien faire de tout ça ;)

Les intolerances au gluten et au lactose sont facilement contournables.

Je me faisais la réflexion, ça fait envie, je me réjouis d'avoir plein d'intolérance. Je ne peux rien faire de tout ça ;)

C'est clair que la tolérance c'est pas son point fort.

Je me faisais la réflexion, ça fait envie, je me réjouis d'avoir plein d'intolérance. Je ne peux rien faire de tout ça ;)

Les intolerances au gluten et au lactose sont facilement contournables.

Je ne suis pas intolérante au gluten mais aux sucres fermentescibles, donc au lactose parmi plein de choses. Je veux bien ton astuce. Ptet en privé pour ne pas pourrir le topic. Encore que ça peut servir à d'autres.

Les bretons/bretonnes, est-ce que je vais finir balancée par-dessus une falaise si je révèle la recette du kouign-amann ?
Je vais me contenter de celle de la poêlée de patelles pour l'instant.

Ingrédients pour quatre personnes :
- Une vingtaine de patelles (coquillages se fixant sur les rochers bretons, vous en trouverez partout en bord de mer, il suffit de donner un coup de botte dessus, et elles se détachent, mais vous pouvez utiliser un tournevis aussi)
- Une noix de beurre doux (pitié, pas la falaise)
- 2 oignons
- Le jus d'un citron
- Sel et poivre

1. Faites dégorger les patelles dans un seau d'eau de mer pendant 2 heures pour qu'elles recrachent leur sable.

2. Décoquillez les patelles. Supprimez les parties marron-noir et rincez les coquillages.

3. Battez les chairs à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un maillet pour les attendrir. Imaginez qu'il s'agit de quelqu'un que vous n'aimez pas afin de mettre le plus de force possible.

4. Chauffez le beurre (doux oui, le beurre) dans une poêle puis faites blondir les oignons préalablement émincés finement.

5. Ajoutez les patelles, salez, poivrez, et laissez sur feu vif pendant 4 ou 5 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

6. Répartissez la préparation dans les assiettes, arrosez de jus de citron et servez avec des pommes de terre (ouiiiii les patates).

Banana bread : à

J'en 'ai jamais mangé. Je vais en faire pour tester.

Pagwadjawessi, on va attendre que vous nous en fassiez un, parce que pas mal d'ingrédients sont vraiment pas dispo en Europe 😉

Si un océan ne nous séparait pas, tous les membres amateurs de bonnes nourritures qui vienennt lire ou écrire sur ce topic de GakaMadria, je vous convierais tous chez moi pour une dégustation multiculturelle (et profiter de ma piscine si ça tenterait à certains(es)).

merci de partager votre patrimoine, Monsieur le Marquis. Je suis pas sûr de tout tester. Mais je vais sûrement faire le pain.

Mon plaisir. Je vous remercie tout autant. J'aime apprendre de nouvelles choses. C'est ce que j'aime avec l'art culinaire, il rapproche les gens, les peuples, tout comme le fait la musique et la danse. Cela me permet d'agrandir mon livre de recette personnelle.

Une recette c'est comme une bonne histoire, elle n'est appréciée pleinement qu'avec son emballage de traditions et d'anecdotes !

Je suis entièrement d'accord. C'est ainsi que l'on peut pleinement savourer l'histoire derrière la saveur de chaque repas.

Aux vues de toutes ces recettes alléchantes ce topic commence à être d'utilité publique.

Il serait bien, n'est-ce pas, qu'il ne sombre pas dans les méandres des autres pages du forum avec le temps, et ce afin de permettre à tous de découvrir de magnifiques recettes et de déguster ces si temptants péhés mignons.

Je me faisais la réflexion, ça fait envie, je me réjouis d'avoir plein d'intolérance. Je ne peux rien faire de tout ça ;)

Les intolerances au gluten et au lactose sont facilement contournables.

Je ne suis pas intolérante au gluten mais aux sucres fermentescibles, donc au lactose parmi plein de choses. Je veux bien ton astuce. Ptet en privé pour ne pas pourrir le topic. Encore que ça peut servir à d'autres.

Ça pourrait servir pour bien des personnes, car plusieurs sont intolérentes au lactose, sans compter le gluten. Je mettrai également des recettes que vous pourrez essayer, chère Dudu. ^^

poêlée de patelles

Il faudra que j'essaie. Est-ce que la patelle à écaille de tortue (Tectura testudinalis) fonctionne pour la recette ? Sinon, je vais attendre mes prochaines vacances d'ici peut-être quelques années pour visiter l'Europe et tester ce plât.

Pour les intolérants au lactose, deux solutions :
- Acheter du lait sans lactose. On doit en trouver partout puisqu'il y en a même au Maroc :).
- Remplacer le lait de vache par du lait de soja. Pour le moment ça a marché dans toutes les recettes que j'ai essayées aussi bien en cuisine qu'en pâtisserie.

poêlée de patelles

Il faudra que j'essaie. Est-ce que la patelle à écaille de tortue (Tectura testudinalis) fonctionne pour la recette ? Sinon, je vais attendre mes prochaines vacances d'ici peut-être quelques années pour visiter l'Europe et tester ce plât.

Je ne suis pas sûre que cette espèce soit comestible... Je regarderai à la bibliothèque, il doit bien y avoir une documentation spécifique. Chez nous en trouve surtout des patelles communes (Patella Vulgata).

Poêlée de Röstich
(Pour 4 à 8 personnes selon la gourmandise)
Préparation et cuisson une heure environ.

Ingrédients :
Poivre
Huile olive - huile colza ou tournesol
Crème fraîche (190g) (ou substitut)
Fromage (125g) munster/tartiflette de préférence, ou autre fromage qui fond bien. (Ou substitut)
Pommes de terre
Un ou deux oignon(s)
Curry ou épices
2 oeufs

Vous pouvez mettre moins ou plus de crème fraîche ou de fromage selon votre convenance.

Prendre une passoire.
Éplucher des pommes de terre pour la remplir.

Ensuite, broyer les pommes de terre en forme de fils fins dans un grand bocal à salade. (A la râpe mécanique, faisable mais c'est chaud patate. Vaut mieux un broyeur électrique)

Ajouter la crème fraîche, 4 à 6 cuillères à soupe d'huile d'olive plus 2 de colza/tournesol.
Soupoudrer de curry ou d'épices.
Casser les deux oeufs et verser le jaune et le blanc.
Poivrer légèrement.
Couper le fromage en fines lamelles et verser.
Ajouter les oignons coupés très très fins .

Préchauffer la poêle à feu doux,v en versant deux cuillères d'huile d'olive à café. (1/3 puissance)

Mélanger le tout à la main avec une grande cuillère.

Versez le contenu dans la poêle. (Épaisseur max 1 centimètre en applatissant l'ensemble sur toute la surface de la poêle)

Au besoin utiliser une seconde poêle. (Ce que je fais)

Attendre 5 mins puis augmenter la température de cuisson (2/3 max puissance)

Surveiller et Retourner régulièrement.
Goûter au besoin. Saler éventuellement.

Une fois bien dorés (ça doit ressembler à une galette), les servir accompagnés d'une salade verte.

Voici une recette qui me convient, Maxence : pas la moindre trace de viande.

@Donatien A.F. de Sade : le secret c'est une lente et douce cuisson. Sinon les bords vont cramer avant que le milieu ne soit cuit 😅