Recettes

Voici une recette qui me convient, Maxence : pas la moindre trace de viande.

La mienne n'en contenait pas vieux loup.

@Donatien A.F. de Sade : le secret c'est une lente et douce cuisson. Sinon les bords vont cramer avant que le milieu ne soit cuit 😅

J'en prend note. :)

C'est une amie thaïlandaise qui m'a donné cette recette. Elle vient du Nord, ou la cuisine thaï est influencé par la cuisine chinoine. Cette recette est toute simple.

porc à l'ail

Pour 4 personnes

800gr de porc (échine de préférence)
1 tête d'ail
3 c à s de nuoc-mam (sauce de poisson)
huile
1 c à c de Graine de sésame

Émincer la viande, hacher toute l'ail. Mélanger les 2 ingrédients dans un récipient avec le nuoc-mam.
Faire mariner le tout pendant min 1h au frigo.
Mettre une poêle à feu puissant, verser un filet d'huile, y jeter la préparation. Faire la revenir 2 minutes puis baisser à feu moyen et couvrir d'un couvercle.
La viande va rendre de l'eau, la laisser s'évaporer, la viande va légèrement accroché lui donnant un couleur caramel. Rajouter alors environ 10 cl d'eau et les graines de sésame. Laisser de nouveau l'eau évaporée.
Servir dans un plat, décoré de quelques feuilles de coriandre et accompagné de riz thaï ce porc à l'ail.

si vous avez peur qu'il y ai trop d'ail, commencez par une 1/2 tête. L'ail ne sera pas trop forte de toute façon car confite lors de la cuisson 😉

Bowl Cake : 🍌

Ceci est un petit gâteau minute idéal au petit déjeuner. Il existe différentes recettes avec de la farine, avec ou sans fruits... Je vous partage celle-ci qui est ma préférée.

Ingrédients :
- 1 banane (si celle-ci est assez grande ne pas la mettre entière)
- 5 c. à soupe de flocons d'avoine
- 1 œuf
- 1 c. à café de levure chimique
- 1 c. à café de sirop d'érable (ou autre sucrant)
- 1 c. à soupe de lait

Écraser la banane dans un bol avec une fourchette. Ajouter les flocons d'avoine et l'œuf puis bien mélanger. Ajouter le sucrant, la levure et mélanger encore. Ajouter enfin le lait et mélanger une dernière fois.

Cuisson :
Cuire 3min et 30sec au micro onde à 800w (adapter le temps en fonction du micro onde. Les bords du bowl cake doivent se décoller). Puis renverser le bowl cake dans une assiette pour qu'il refroidisse. ⚠️ Bol très chaud.

Il est possible de rajouter du chocolat dans la recette avant cuisson, en carreaux au fond du bol ou en pépites. Vous pouvez en suite le manger comme cela, ou faire un topping : rajouter de la chantilly, des fruits, ...

Bonne dégustation 😄

Bowl Cake : 🍌

Ceci est un petit gâteau minute idéal au petit déjeuner. Il existe différentes recettes avec de la farine, avec ou sans fruits... Je vous partage celle-ci qui est ma préférée.

Ingrédients :
- 1 banane (si celle-ci est assez grande ne pas la mettre entière)
- 5 c. à soupe de flocons d'avoine
- 1 œuf
- 1 c. à café de levure chimique
- 1 c. à café de sirop d'érable (ou autre sucrant)
- 1 c. à soupe de lait

Écraser la banane dans un bol avec une fourchette. Ajouter les flocons d'avoine et l'œuf puis bien mélanger. Ajouter le sucrant, la levure et mélanger encore. Ajouter enfin le lait et mélanger une dernière fois.

Cuisson :
Cuire 3min et 30sec au micro onde à 800w (adapter le temps en fonction du micro onde. Les bords du bowl cake doivent se décoller). Puis renverser le bowl cake dans une assiette pour qu'il refroidisse. ⚠️ Bol très chaud.

Il est possible de rajouter du chocolat dans la recette avant cuisson, en carreaux au fond du bol ou en pépites. Vous pouvez en suite le manger comme cela, ou faire un topping : rajouter de la chantilly, des fruits, ...

Bonne dégustation 😄

Je le fais cuire au four dans des moules à mini cakes par exemple. Comme ça je peux m’en congeler des parts individuelles a décongeler pour emporter ou pour varier mes petits dej sur le pouce.
Testé et approuvé par mon fils qui les dégomme aussi. 🤭

Pour le toping, je mets des amandes effilées ou des carrés de chocolat noir moi.

Terrine de saumon sauce verte

Pour 6 personnes.

Ingrédients:
- 500 g de chair de saumon.
- 100 g de miettes de saumon fumé.
- filets de sole.
- 3 oeufs.
- 50 g de crème fraîche épaisse.
- sel et poivre.
- 30 g de beurre.

Sauce verte :
- un bol de mayonnaise.
- un bouquet d'aneth.

Préparation:
1 - Passez la chair de saumon au mixer.
2 - Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Ajoutez ceux-ci à la purée de poisson ainsi que la crème, puis assaisonnez.
3 - Battez les blancs d'oeufs en neige ferme, incorporez-les délicatement à la farce.
4 - Beurrez le fond et les parois d'un moule à cake, remplissez-le alternativement de
couches de farce et de filets de sole. Couvrez la terrine et faites cuire au bain-marie au four pendant 1 h.
Au bout de 50 min, découvrez la terrine pour laisser colorer légèrement le dessus.
5 - Laissez refroidir, mettez au réfrigérateur pour au moins 4 heures.
6 - Pour préparer la sauce, après avoir confectionné la mayonnaise de la manière habituelle, hachez finement l'aneth et incorporez à la mayonnaise.
7 - Servez cette sauce avec la terrine froide mais non glacée (pensez à la sortir assez tôt
du réfrigérateur).

Le nombre de filets de sole dépend de la taille des filets.

Bonap :)

Canard à l'orange
Préparation : 1 h
Cuisson : 1 h 30 min
Pour 4 personnes

Ingrédients
Recette pour un canard entre 1,8 et 2,4 kg
500 g de garniture aromatique (oignons, carottes, persil)
1,5 dl de vin blanc
1 dl de Madère ou Porto
3/4 l de fond lié.

Pour la sauce à l'orange ou sauce "bigarade
150 g de sucre
5 cl de vinaigre blanc
2,5 dl de jus d'orange et le zeste d'une orange.

Préparation
La cuisson du canard
Habiller le canard (vider et brider serré)
Cuire le canard dans une cocotte en fonte posé cru sur une belle garniture aromatique (carotte, oignon et bouquet garni) taillée en paysanne sans ajouter de matière grasse puisque le canard va en perdre suffisamment pendant la cuisson.

Couvrir et compter environ entre 1h15 et 1h30 de cuisson à 170°C/180°C (338°F/356°F). Il s'agit d'une cuisson à l'étouffée. Je trouve que c'est la meilleure méthode de cuisson pour éviter d'obtenir un canard sec et insipide.

Lorsque le canard est cuit, enlever le couvercle et replacer au four quelques minutes pour donner une belle coloration, arrosez avec le jus obtenu sans laisser de morceaux de légumes qui risqueraient de tacher la coloration. Coloré le canard est simplement le fait de le garder au chaud et à couvert, débarrassé de la fourchette du bréchet à la jonction du corps et du cou et déficelé.

Pour réaliser le fond de poêlage ôter une partie de la graisse en gardant la garniture aromatique et remettre à feu moyen sans mélanger jusqu'à l'apparition d'une matière un peu brune dans le fond de la cocotte. En cuisine on appelle ça "pincer les sucs".

Déglacer avec le vin blanc, et le Madère (ou le Porto) en mélangeant pour décoller les sucs.
Ensuite verser le fond brun de volaille ou de canard (ou à défaut de veau) légèrement lié et réduire tout en dégraissant (c'est un fond de poêlage).
Passer le tout au chinois sans fouler (sans presser) rectifier l'assaisonnement et garder au bain-marie.

La sauce à l'orange ou sauce "bigarade"
Mettre le sucre dans une casserole et caraméliser à sec.
Quand il atteint une coloration brune déglacer avec le vinaigre blanc et mouiller avec le jus d'orange. Vous venez de réaliser une "gastrique" à l'orange. Mes félicitations !
Faire réduire de moitié et verser dans le fond de poêlage jusqu'à obtention du goût désiré.
Ajouter les zestes d'orange finement émincés et blanchis (départ eau froide, ébullition).

On peut aussi détacher les suprêmes d'orange et les faire tiédir dans la sauce. Le taux de sucre est en fonction du goût...

* Pour ma part, je suis pour qu'il ne soit pas trop sucré car il gâcherait le goût du canard poêlé. Mais cet avis est très subjectif !

L'acide semble atténuer le goût sucré et l'état de caramel rend le sucre moins... sucré.
Le jeu est d'équilibrer, le sucré, l'acide, l'amer (des zestes) et le salé.. le tout étant de ne pas surcharger les papilles. Le meilleur moyen d'y arriver est encore de goûter régulièrement au cours de l'assaisonnement. Voilà pourquoi je vous recommande de ne pas verser la totalité de la gastrique à l'orange en une seule fois dans le fond de poêlage. L'équilibre de la sauce s'obtient également grâce à la réduction.
La saveur peut varier d'un degré de réduction à l'autre. À vous de juger, à vous de jauger le bon équilibre.

Pour le service du canard
Il faut savoir que pour servir un canard et faire des parts équivalentes pour chacun, il faut, après cuisson, couper les cuisses en 2. On a donc 4 morceaux de cuisses. Ensuite on lève les filets (magrets) et on les coupe en aiguillettes.
Donc pour 4 personnes chacun aura un morceau de cuisse et quelques aiguillettes et pour 5, une personne n'aura que des aiguillettes. C'est tout à fait possible avec un canard de belle taille.

Quelques conseils de plus pour le plat principal
Vous pourrez servir le canard nappé de sauce en répartissant au dessus la julienne de zestes et en disposant autour les suprêmes. Classiquement le canard à l'orange se sert avec des pommes gaufrettes mais moi je n'aime pas trop... Je préfère les pommes rissolées ou les pommes sautées à cru !

Variantes avec d'autres fruits
Vous pouvez aussi réaliser cette recette avec des pêches ou autres fruits pochés en utilisant le sirop de pochage des fruits comme base pour la gastrique.

@Donatien
Canard à l'orange.

En écoutant "Have You Ever Loved A Woman" d'Eric Clapton quand il était encore jeune et jouait avec Derek And The Dominos de l'album "Live At The Fillmore 😉

Connard à Orange
J. Bompard^^

@Donatien
Canard à l'orange.

En écoutant "Have You Ever Loved A Woman" d'Eric Clapton quand il était encore jeune et jouait avec Derek And The Dominos de l'album "Live At The Fillmore 😉

Eric Clapton, un grand s'est éteint. Il est le seul artiste à avoir été intronisé à trois reprises au sein du Rock and Roll Hall of Fame et il a été nommé le deuxième plus grand guitariste de tous les temps, dans le mensuel Rolling Stone en 2011. Un roi est mort, vive le roi !

Eric Clapton, un grand s'est éteint. Il est le seul artiste à avoir été intronisé à trois reprises au sein du Rock and Roll Hall of Fame et il a été nommé le deuxième plus grand guitariste de tous les temps, dans le mensuel Rolling Stone en 2011. Un roi est mort, vive le roi !

Heu ... il est pas mort Clapton...

Eric Clapton, un grand s'est éteint. Il est le seul artiste à avoir été intronisé à trois reprises au sein du Rock and Roll Hall of Fame et il a été nommé le deuxième plus grand guitariste de tous les temps, dans le mensuel Rolling Stone en 2011. Un roi est mort, vive le roi !

Heu ... il est pas mort Clapton...

Vous avez raison, j'avais lu une fake news en provenance des U.S. J'ai été vérifié et c'est en effet une blague provenant du même journal à la con qui continu de publier des faux avis de décès de stars. Mea culpa. J'essaierai d'être plus vigilant à l'avenir.

Vous avez raison, j'avais lu une fake news en provenance des U.S. J'ai été vérifié et c'est en effet une blague provenant du même journal à la con qui continu de publier des faux avis de décès de stars. Mea culpa. J'essaierai d'être plus vigilant à l'avenir.

Vous m'avez fait très peur sur ce coup. Mais je vous rassure maintenant vous avez Élizabeth II pour vous rattraper. 😉

La sadinette fouettée

Ingrédient :

1 marquis
1 fake new
1 pilori
1 martinet

Prendre un marquis, installer celui-ci au pilori.
Commencer à le fouetter doucement puis plus énergiquement tout en lui faisant répété :
Je ne dois pas aller traîner sur les sites de fake new, c'est mauvais pour ma santé.
Quand il est bien battu. Lui pardonner car l'erreur est humaine.


Il faut bien profiter de ce mets très rare, car le marquis est plutôt connu pour être lui-même le cuisinier.

Vous avez raison, j'avais lu une fake news en provenance des U.S. J'ai été vérifié et c'est en effet une blague provenant du même journal à la con qui continu de publier des faux avis de décès de stars. Mea culpa. J'essaierai d'être plus vigilant à l'avenir.

Vous m'avez fait très peur sur ce coup. Mais je vous rassure maintenant vous avez Élizabeth II pour vous rattraper. 😉

Ça c’est vous qui le dites. On n’avait pas vu plus grosse fake news depuis le coup de la Terre ronde.
Je ne suis pas morte, je suis partie rejoindre Mickael.

Eric Clapton, un grand s'est éteint. Il est le seul artiste à avoir été intronisé à trois reprises au sein du Rock and Roll Hall of Fame et il a été nommé le deuxième plus grand guitariste de tous les temps, dans le mensuel Rolling Stone en 2011. Un roi est mort, vive le roi !

Heu ... il est pas mort Clapton...

Vous avez raison, j'avais lu une fake news en provenance des U.S. J'ai été vérifié et c'est en effet une blague provenant du même journal à la con qui continu de publier des faux avis de décès de stars. Mea culpa. J'essaierai d'être plus vigilant à l'avenir.

Putain, arrêtez vos conneries ! En lisant ce post, j'ai été autrement ému que par le décès d'Elisabeth Caumont II !
Faites gaffe : le cœur des vieux cons de boomers respectables personnes âgées n'est pas aussi solide que le vôtre. Mais vous bossez peut-être dans une agence gouvernementale dont le but consiste à se débarrasser d'un maximum d'inutiles à la société des têtes chenues pour réduire le déficit des caisses de retraite et de la caisse d'assurance maladie.
P'tits merdeux, ne courez pas si vite... attendez que je vous attrape !

Sauce Chimichurri (pour toutes viande):

un bouquet de persil frais ciselé (le plus important)
3-5 gousses d’ail pressées (suivant les gouts)
ciboule émincée
1 piment oiseau (le rouge qui arrache) écrasé
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
jus de citron pressé (2 ça suffit)
120 mL d’huile d’olive
Sel et poivre
En supplément (selon les gouts)
poivre de sechouan, coriandre, thym, cardamone , anis, et tout ce que vous avez sous la main.

Le truc sec vous les écrasé avec un mortier, les herbes fraiches vous les hachez.
On mets le tous avec les liquides et on laisse macérer au minimum 12h.

Voici une recette de cupcake facile à faire. Je la poste pour le membre Vroom, qui a posé la question sur un autre topic.

Recette de cupcake à la vanille (ou autre selon vos goûts)
Pour 12 cupcake / Préparation : 30 min. / Cuisson : 20 min.

Les ingrédients pour la pâte :
- 2 œufs
- 140g de farine
- 100g de sucre blanc
- 1 pincée de sel de table
- 120g de beurre très mou
- 4 cuillères à soupe de lait
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à café de vanille (ou d'extrait de vanille en liquide ou d'un autre parfum selon vos goûts)

Les ingrédients pour le glaçage :
- 50g de beurre mou
- 150g de sucre glace
- 2 cuillères à café de lait
- 1 cuillère à café de vanille (ou d'extrait de vanille en liquide ou d'un autre parfum selon vos goûts)
- colorant alimentaire (si vous voulez colorer d'une couleur particulière votre glaçage)

Préparation

1. Préchauffez votre four à 180°c (350° F).
Mettre des moules en papier dans 12 moules à muffins. Fouetter ensemble la farine, la levure chimique et le sel afin de rendre le tout homogène.
Dans un bol, avec un batteur électrique à basse vitesse, battre le beurre avec le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse, ayant une consistance légère et mousseuse.

2. Incorporer les œufs, un à la fois, puis ajouter le mélange de farine, de sel et de levure chimique en une légère pluie qui s'écoule lentement. Ne verser pas le tout grossièrement. Mélangez bien puis incorporez le lait et le parfum de votre choix.

3. Avec une cuillère, 2 cuillères à soupe (au 2/3 des moules) de votre pâte dans vos moules à muffins.
Mettez-les au four et laissez cuire de 18 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un testeur ressorte propre lorsqu'il est inséré dans le centre d’un cupcake. Laisser refroidir complètement sur une grille ou autre.

4. Battre le beurre jusqu'à consistance légère et mousseuse. Avec un mélangeur à basse vitesse, battre le sucre glace, la crème, la vanille et le sel jusqu'à consistance lisse. Ajouter jusqu'à 2 c. à table (30 ml) de plus de crème, si nécessaire. Augmenter à haute et battre 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que le glaçage soit léger et mousseux.

5. Préparez le glaçage le temps que les cupcakes refroidissent. Avec un batteur électrique, battez le beurre en crème légère et mousseuse. Lorsqu'il est ramolli, ajoutez peu à peu le sucre glace et la vanille, en réglant à une vitesse basse le batteur sur socle. Mélangez pendant 5 min environ, jusqu'à avoir une crème mousseuse. Si votre mélange est trop dense ajoutez 1 ou 2 cuillères à café de lait. S'il est trop liquide ajoutez du sucre glace pour l’épaissir.

6. Pour finir, vous pouvez ajoutez du colorant si vous souhaitez. Une fois la pâte refroidie, coupez un peu le bout et glacez vos cupcakes à l'aide d'une poche à douille ou d'une spatule. Décorez-les si vous le souhaitez.

* Si vous ne possédez pas de batteur sur socle, vous pouvez utiliser un fouet à la place. Cela ne change rien à la recette.

Voilà, c'est prêt ! Il ne reste plus qu'à déguster.

la recette du far breton :



2 œufs, 8 cuillerées à soupe de farine de froment, 6 cuillerées de sucre en poudre, 1 bol de lait (ou de jus de pommes), 2 sachets de sucre vanillé, 100 grammes de pruneaux, 1 petit verre de rhum ou d'eau de vie, beurre.



Bien mélanger le tout afin d'obtenir une pâte lisse et assez liquide.


Verser le tout dans un plat bien beurré (en verre transparent pour surveiller la cuisson) . Disposer essus des petites noix de beurre (salé) et faire cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes.


Laisser refroidir et déguster


NB : on peut remplacer les pruneaux par des raisins secs trempés dans le rhum.


Personnellement je mets beaucoup plus de pruneaux que je fais macérer une nuit dans du rhum et je rajoute le rhum de trempage à ma préparation .

=)

PM

Voyons compatriote, la recette du far doit être gardée secrète... C'est comme celle du kouign-amann ou du gâteau breton 😉
Je ne le fais pas exactement comme ça, mais dans l'ensemble c'est assez ressemblant.